Сейчас вы просматриваете новость "Лентина М.Н. (ред.) - Что можно приготовить из рыбы (1959)", данная новость входит в категорию
в которой вы сможете найти все по теме данного материала.
После просмотра статьи не забудьте оставить комментарий.
По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в ее состав белки и жиры хорошо усваиваются человеческим организмом. В продажу для кулинарной обработки поступает рыба живая, парная, мороженая, соленая, а также рыбные полуфабрикаты.
Живая рыба должна быть упитанной, подвижной, чешуя ее - неповрежденной и без пятен.
Доброкачественная парная рыба имеет гладкую, блестящую чешую, плотно прилегающую к телу, прозрачные и выпуклые глаза, ярко-красные жабры и невздутое брюшко.
Рыба, замороженная в живом состоянии естественным холодом, если ее правильно разморозить, по качеству почти не отличается от свежей.
Использование мороженого филе (трески, сазана) значительно облегчает и ускоряет приготовление рыбных блюд; филе не требует никакой предварительной обработки, кроме оттаивания.
Подготовка рыбы для варки или жарения (4).
Холодные блюда и закуски (8).
Бульоны и супы (13).
Отварная рыба (18).
Паровая рыба (29).
Тушеная рыба (34).
Жареная рыба (39).
Запеченная рыба (55).
Крабы, трепанги, мидии (66).
Соусы к рыбе (73).
Название: Что можно приготовить из рыбы
Автор: Лентина М.Н. (ред.)
Год: 1959
Жанр: кулинария
Издательство: Приморское книжное издательство
Язык: Русский
Формат: djvu
Качество: Отсканированные страницы
Страниц: 86
Размер: 1 MB
Скачать Лентина М.Н. (ред.) - Что можно приготовить из рыбы (1959)
